{"id":2986,"date":"2021-01-21T03:49:00","date_gmt":"2021-01-21T03:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/beefgradingagency.ca\/?page_id=2986"},"modified":"2026-01-26T08:30:15","modified_gmt":"2026-01-26T15:30:15","slug":"classement-du-bison","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beefgradingagency.ca\/fr\/classement-du-betail\/classement-du-bison\/","title":{"rendered":"Classement du Bison"},"content":{"rendered":"<p><div class=\"et_d4_element et_pb_section et_pb_section_0 et_pb_with_background  et_pb_css_mix_blend_mode et_section_regular et_block_section\" >\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_row et_pb_row_0  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_column_4_4 et_pb_column et_pb_column_0  et_pb_css_mix_blend_mode et-last-child et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_0 et_animated  et_pb_text_align_center et_pb_bg_layout_dark\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\" data-et-multi-view=\"{&quot;schema&quot;:{&quot;content&quot;:{&quot;desktop&quot;:&quot;&quot;,&quot;tablet&quot;:&quot;&lt;h4&gt;AGENCE CANADIENNE DE CLASSEMENT DU BOEUF&lt;\\\/h4&gt;&quot;},&quot;target&quot;:&quot;&quot;,&quot;hover_selector&quot;:&quot;&quot;},&quot;slug&quot;:&quot;et_pb_text&quot;}\" data-et-multi-view-load-tablet-hidden=\"true\"><\/div>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_1 et_animated  et_pb_text_align_center et_pb_bg_layout_dark\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\" data-et-multi-view=\"{&quot;schema&quot;:{&quot;content&quot;:{&quot;desktop&quot;:&quot;&lt;h2&gt;Classement du bison&lt;\\\/h2&gt;&quot;,&quot;tablet&quot;:&quot;&lt;h2&gt;B\\u00e2tir la confiance de la ferme \\u00e0 l&amp;apos;assiette&lt;\\\/h2&gt;&quot;},&quot;target&quot;:&quot;&quot;,&quot;hover_selector&quot;:&quot;&quot;},&quot;slug&quot;:&quot;et_pb_text&quot;}\" data-et-multi-view-load-tablet-hidden=\"true\"><h2>Classement du bison<\/h2><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_row et_pb_row_1  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_column_4_4 et_pb_column et_pb_column_1  et_pb_css_mix_blend_mode et-last-child et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_2  et_pb_text_align_left et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><p style=\"text-align: left;\">Source de la photo : <span>Canadian Premium Bison<\/span><\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_section et_pb_section_1 et_pb_equal_columns  et_pb_css_mix_blend_mode et_section_specialty et_block_section\" >\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_row et_block_row et_d4_element et_pb_gutters1\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_column_2_3 et_pb_column et_pb_column_2   et_pb_specialty_column  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_row_inner et_pb_row_inner_0  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_column et_pb_column_4_4 et_d4_element et_pb_column_inner et_pb_column_inner_0  et_pb_css_mix_blend_mode et-last-child et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_3  et_pb_text_align_left et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><h3>L\u2019IMPORTANCE DU CLASSIFICATEUR ET DE L\u2019UNIFORMIT\u00c9 DE LA CLASSIFICATION<\/h3><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_row_inner et_pb_row_inner_1 et_pb_gutters1  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_column et_pb_column_1_3 et_d4_element et_pb_column_inner et_pb_column_inner_1  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div id=\"bison-order-list\" class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_4  et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><p>Le classement du bison permet de garantir que la viande des g\u00e9nisses et des taureaux refl\u00e8te une certaine qualit\u00e9. Le classement du bison est un service volontaire, avec frais, fourni par l'Agence canadienne de classement du b\u0153uf.<\/p>\n<p>Chaque carcasse a une valeur commerciale bas\u00e9e sur sa cat\u00e9gorie telle qu'\u00e9valu\u00e9e \u00e0 un moment et \u00e0 un endroit pr\u00e9cis. Il est imp\u00e9ratif que l\u2019\u00e9valuation de chaque carcasse soit pr\u00e9cise, juste et en conformit\u00e9 avec les exigences relatives \u00e0 la classification.<\/p>\n<p>Une compr\u00e9hension approfondie des caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales, des pratiques d'habillage et de r\u00e9frig\u00e9ration et de la pr\u00e9sentation en ce qui concerne la pr\u00e9paration d'une carcasse de bison est essentielle pour une \u00e9valuation coh\u00e9rente et uniforme des exigences relatives \u00e0 la classification.<\/p>\n<p>Chaque carcasse a une valeur commerciale bas\u00e9e sur sa cat\u00e9gorie telle qu'\u00e9valu\u00e9e \u00e0 un moment et \u00e0 un endroit pr\u00e9cis. Il est imp\u00e9ratif que l\u2019\u00e9valuation de chaque carcasse soit pr\u00e9cise, juste et en conformit\u00e9 avec les exigences relatives \u00e0 la classification.<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_5  et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><h5>POUR \u00c9VALUER CORRECTEMENT UNE CARCASSE, LES \u00c9L\u00c9MENTS SUIVANTS DOIVENT \u00caTRE CONSID\u00c9R\u00c9S:<\/h5><\/div>\n\t\t\t<\/div><div id=\"bison-order-list\" class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_6  et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><ol>\n<li> Comprendre tous les facteurs et caract\u00e9ristiques qui influencent la qualit\u00e9 et le rendement de la carcasse.<\/li>\n<li>Comprendre et identifier facilement les facteurs qui influencent les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories, tel que d\u00e9finis dans les exigences relatives \u00e0 la classification. \u00c9valuer les facteurs requis en utilisant un jugement logique, objectif et coh\u00e9rent.<\/li>\n<li>Surveiller les activit\u00e9s d\u2019habillage et de parage de la carcasse afin d\u2019assurer au producteur une compensation juste par le poids.<\/li>\n<li>Surveiller les balances et la pr\u00e9cision du poids chaud de la carcasse pour le paiement ult\u00e9rieur du producteur.<\/li>\n<li>Surveiller le tri et la s\u00e9paration des carcasses pour assurer l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des \u00e9tiquettes de cat\u00e9gorie sur les produits en bo\u00eete.<\/li>\n<\/ol><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_pb_column et_pb_column_1_3 et_d4_element et_pb_column_inner et_pb_column_inner_2  et_pb_css_mix_blend_mode et-last-child et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_image et_pb_image_0\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<span class=\"et_pb_image_wrap \"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"381\" height=\"854\" src=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-a2-crop.png\" alt=\"\" title=\"Carcasse de bison class\u00e9e\" srcset=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-a2-crop.png 381w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-a2-crop-134x300.png 134w\" sizes=\"(max-width: 381px) 100vw, 381px\" class=\"wp-image-1884\" \/><\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_row_inner et_pb_row_inner_2  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_column et_pb_column_4_4 et_d4_element et_pb_column_inner et_pb_column_inner_3  et_pb_css_mix_blend_mode et-last-child et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_blurb et_pb_blurb_0  et_pb_text_align_left  et_pb_blurb_position_top et_block_module et_pb_bg_layout_light\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_blurb_content\">\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t<div class=\"et_pb_blurb_container\">\n\t\t\t\t\t\t<h3 class=\"et_pb_module_header\"><span>INSPECTION ET \u00c9TIQUETAGE<\/span><\/h3>\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"et_pb_blurb_description\"><p>Le gouvernement f\u00e9d\u00e9ral exige que toutes les viandes commercialis\u00e9es \u00e0 travers les fronti\u00e8res provinciales ou nationales soient inspect\u00e9es pour assurer la salubrit\u00e9 des aliments. L'inspection est effectu\u00e9e sous la supervision de l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA). L'ACIA inspecte \u00e9galement les produits de viande import\u00e9s au Canada. L'estampille d'inspection canadienne signifie que le produit de viande r\u00e9pond aux normes f\u00e9d\u00e9rales de salubrit\u00e9 des aliments et est conforme aux programmes gouvernementaux d'assurance de la salubrit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n<p>Tous les bisons class\u00e9s provenant d'une usine inspect\u00e9e par le gouvernement f\u00e9d\u00e9ral ou provincial doivent avoir la cat\u00e9gorie clairement indiqu\u00e9e sur la carcasse. Les cat\u00e9gories sont estampill\u00e9es \u00e0 trois endroits sur le quart arri\u00e8re et \u00e0 deux endroits sur le quart avant.<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_column_1_3 et_pb_column et_pb_column_3    et_pb_css_mix_blend_mode et_block_column\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_7  et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_dark\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><h3>COMMENT LE BISON EST CLASS\u00c9<\/h3><\/div>\n\t\t\t<\/div><div id=\"bison-grade-list\" class=\"et_pb_with_border et_pb_module et_d4_element et_pb_text et_pb_text_8  et_pb_text_align_justified et_pb_bg_layout_dark\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_pb_text_inner\"><p>Seules les carcasses qui ont pass\u00e9 avec succ\u00e8s les inspections de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 doivent \u00eatre class\u00e9es. Un classificateur certifi\u00e9 \u00e9value une carcasse en fonction des \u00e9l\u00e9ments suivants:<\/p>\n<ol>\n<li><strong>MATURIT\u00c9 (\u00c2GE)<\/strong><br \/>La maturit\u00e9 d'une carcasse est directement li\u00e9 \u00e0 sa tendret\u00e9 les carcasses jeunes sont les plus tendres. La maturit\u00e9 est \u00e9valu\u00e9e par le degr\u00e9 de durcissement du cartilage (ossification) aux extr\u00e9mit\u00e9s des 9, 10 et 11e vert\u00e8bres.<\/li>\n<li><strong>CONFORMATION (MUSCULATURE)<\/strong><br \/>Le rendement en viande est influenc\u00e9 par le degr\u00e9 de musculature.<\/li>\n<li><strong>MESURE DU GRAS<\/strong><br \/>La couleur et la texture du gras affecte l'acceptabilit\u00e9 au consommateur et la dur\u00e9e de conservation.<\/li>\n<li><strong>VIANDE<\/strong><br \/>La couleur et la texture de la viande affect l'acceptabilit\u00e9 au consommateur et la dur\u00e9e de conservations. Les descriptions du degr\u00e9 de persillage ne font pas parti des normes de classement des carcasses de bison parce que la viande du bison provient des animaux qui ont peu ou rien de persillage dans leur musculature.<\/li>\n<\/ol><\/div>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_image et_pb_image_1\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<span class=\"et_pb_image_wrap \"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"727\" height=\"403\" src=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/bison-prepared.jpg\" alt=\"\" title=\"bison-prepar\u00e9\" srcset=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/bison-prepared.jpg 727w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/bison-prepared-480x266.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) 727px, 100vw\" class=\"wp-image-1091\" \/><\/span>\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_image et_pb_image_2\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<span class=\"et_pb_image_wrap \"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"400\" height=\"201\" src=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-stamps2.png\" alt=\"\" title=\"bison-estampilles2\" srcset=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-stamps2.png 400w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/bison-stamps2-300x151.png 300w\" sizes=\"(max-width: 400px) 100vw, 400px\" class=\"wp-image-2127\" \/><\/span>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div><div class=\"et_d4_element et_pb_section et_pb_section_2 et_pb_with_background  et_pb_css_mix_blend_mode et_section_regular et_block_section\" >\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_row et_pb_row_2  et_pb_css_mix_blend_mode et_block_row\">\n\t\t\t\t<div class=\"et_d4_element et_pb_column_4_4 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class=\"et_pb_module et_d4_element et_pb_image et_pb_image_3\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<span class=\"et_pb_image_wrap \"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"2787\" height=\"1360\" src=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/BISON-GRADES.png\" alt=\"\" title=\"BISON-CAT\u00c9GORIES\" srcset=\"https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/BISON-GRADES.png 2787w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/BISON-GRADES-1280x625.png 1280w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/BISON-GRADES-980x478.png 980w, https:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/BISON-GRADES-480x234.png 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) and (max-width: 1280px) 1280px, (min-width: 1281px) 2787px, 100vw\" class=\"wp-image-1099\" 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