CLASSEMENT DU VEAU<\/h1><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\tLE PROGRAMME CANADIEN DE CLASSEMENT DU VEAU<\/h3><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\tLes carcasses de jeunes bovins pesant moins de 190 kilogrammes (peau non comprise) sont class\u00e9es dans la cat\u00e9gorie veau dans le programme canadien de classement du b\u0153uf. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras.<\/p>\n
Les carcasses de veau ayant une musculature qui varie de bonne \u00e0 excellente et des d\u00e9p\u00f4ts de gras de couleur blanc cr\u00e8me sont class\u00e9es CANADA A. Celles qui ont une musculature qui varie de faible \u00e0 moyenne et une couverture de gras excessive sont class\u00e9es CANADA B.<\/p>\n
Les carcasses de veau qui ne r\u00e9pondent pas aux exigences de la cat\u00e9gorie CANADA B sont class\u00e9es CANADA C.<\/p>\n
Toutes les carcasses de veau sont ensuite class\u00e9es selon la couleur de la viande. Le classificateur de veau utilise un colorim\u00e8tre pour effectuer cette t\u00e2che. Les carcasses re\u00e7oivent une valeur num\u00e9rique, bas\u00e9e sur la mesure objective de la couleur de la viande.<\/p>\n
Les carcasses de veau sont s\u00e9par\u00e9es en quatre cat\u00e9gories de couleur, selon les mesures lues par le colorim\u00e8tre. La gamme de couleurs rose vif ou plus clair re\u00e7oit la cat\u00e9gorie 1. \u00c0 mesure que la couleur de la viande devient plus rose ou rouge, les cat\u00e9gories 2, 3 et 4 sont attribu\u00e9es. Cette m\u00e9thode scientifique d'\u00e9valuation de la couleur de la viande est continuellement raffin\u00e9e. Des recherches sont actuellement en cours pour d\u00e9velopper une sonde \u00e0 viande qui mesurera directement le niveau de pigmentation de la viande, qui est la base de toute analyse de couleur. Si cette m\u00e9thode de d\u00e9termination de la couleur est jug\u00e9e sup\u00e9rieure aux m\u00e9thodes actuelles, cette nouvelle technologie sera adopt\u00e9e.<\/p>\n
Tel que mentionn\u00e9 dans l'analyse ci-dessus, la meilleure qualit\u00e9 de veau canadien provient de carcasses de cat\u00e9gorie A1. \u00c0 mesure que la qualit\u00e9 de la musculature et du gras dorsal d\u00e9cro\u00eet, le rendement de la musculature passera de B \u00e0 C. Lorsque la couleur de la viande devient rose plus fonc\u00e9 ou rouge, le rendement de la couleur passera de 2 \u00e0 3 ou \u00e0 4. Le niveau de qualit\u00e9 le plus bas du veau canadien provient donc de carcasses de classe C2. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9 de classification de la couleur et de la musculature, les acheteurs de veau canadien peuvent sp\u00e9cifier leurs besoins exacts quant \u00e0 la qualit\u00e9 de ls viande.<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>
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LE PROGRAMME CANADIEN DE CLASSEMENT DU VEAU<\/h3><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\tLes carcasses de jeunes bovins pesant moins de 190 kilogrammes (peau non comprise) sont class\u00e9es dans la cat\u00e9gorie veau dans le programme canadien de classement du b\u0153uf. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras.<\/p>\n
Les carcasses de veau ayant une musculature qui varie de bonne \u00e0 excellente et des d\u00e9p\u00f4ts de gras de couleur blanc cr\u00e8me sont class\u00e9es CANADA A. Celles qui ont une musculature qui varie de faible \u00e0 moyenne et une couverture de gras excessive sont class\u00e9es CANADA B.<\/p>\n
Les carcasses de veau qui ne r\u00e9pondent pas aux exigences de la cat\u00e9gorie CANADA B sont class\u00e9es CANADA C.<\/p>\n
Toutes les carcasses de veau sont ensuite class\u00e9es selon la couleur de la viande. Le classificateur de veau utilise un colorim\u00e8tre pour effectuer cette t\u00e2che. Les carcasses re\u00e7oivent une valeur num\u00e9rique, bas\u00e9e sur la mesure objective de la couleur de la viande.<\/p>\n
Les carcasses de veau sont s\u00e9par\u00e9es en quatre cat\u00e9gories de couleur, selon les mesures lues par le colorim\u00e8tre. La gamme de couleurs rose vif ou plus clair re\u00e7oit la cat\u00e9gorie 1. \u00c0 mesure que la couleur de la viande devient plus rose ou rouge, les cat\u00e9gories 2, 3 et 4 sont attribu\u00e9es. Cette m\u00e9thode scientifique d'\u00e9valuation de la couleur de la viande est continuellement raffin\u00e9e. Des recherches sont actuellement en cours pour d\u00e9velopper une sonde \u00e0 viande qui mesurera directement le niveau de pigmentation de la viande, qui est la base de toute analyse de couleur. Si cette m\u00e9thode de d\u00e9termination de la couleur est jug\u00e9e sup\u00e9rieure aux m\u00e9thodes actuelles, cette nouvelle technologie sera adopt\u00e9e.<\/p>\n
Tel que mentionn\u00e9 dans l'analyse ci-dessus, la meilleure qualit\u00e9 de veau canadien provient de carcasses de cat\u00e9gorie A1. \u00c0 mesure que la qualit\u00e9 de la musculature et du gras dorsal d\u00e9cro\u00eet, le rendement de la musculature passera de B \u00e0 C. Lorsque la couleur de la viande devient rose plus fonc\u00e9 ou rouge, le rendement de la couleur passera de 2 \u00e0 3 ou \u00e0 4. Le niveau de qualit\u00e9 le plus bas du veau canadien provient donc de carcasses de classe C2. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9 de classification de la couleur et de la musculature, les acheteurs de veau canadien peuvent sp\u00e9cifier leurs besoins exacts quant \u00e0 la qualit\u00e9 de ls viande.<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>
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Les carcasses de jeunes bovins pesant moins de 190 kilogrammes (peau non comprise) sont class\u00e9es dans la cat\u00e9gorie veau dans le programme canadien de classement du b\u0153uf. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras. Les carcasses de veau sont class\u00e9es en fonction de la couleur de la viande, de la musculature g\u00e9n\u00e9rale et de la couverture de gras.<\/p>\n
Les carcasses de veau ayant une musculature qui varie de bonne \u00e0 excellente et des d\u00e9p\u00f4ts de gras de couleur blanc cr\u00e8me sont class\u00e9es CANADA A. Celles qui ont une musculature qui varie de faible \u00e0 moyenne et une couverture de gras excessive sont class\u00e9es CANADA B.<\/p>\n
Les carcasses de veau qui ne r\u00e9pondent pas aux exigences de la cat\u00e9gorie CANADA B sont class\u00e9es CANADA C.<\/p>\n
Toutes les carcasses de veau sont ensuite class\u00e9es selon la couleur de la viande. Le classificateur de veau utilise un colorim\u00e8tre pour effectuer cette t\u00e2che. Les carcasses re\u00e7oivent une valeur num\u00e9rique, bas\u00e9e sur la mesure objective de la couleur de la viande.<\/p>\n
Les carcasses de veau sont s\u00e9par\u00e9es en quatre cat\u00e9gories de couleur, selon les mesures lues par le colorim\u00e8tre. La gamme de couleurs rose vif ou plus clair re\u00e7oit la cat\u00e9gorie 1. \u00c0 mesure que la couleur de la viande devient plus rose ou rouge, les cat\u00e9gories 2, 3 et 4 sont attribu\u00e9es. Cette m\u00e9thode scientifique d'\u00e9valuation de la couleur de la viande est continuellement raffin\u00e9e. Des recherches sont actuellement en cours pour d\u00e9velopper une sonde \u00e0 viande qui mesurera directement le niveau de pigmentation de la viande, qui est la base de toute analyse de couleur. Si cette m\u00e9thode de d\u00e9termination de la couleur est jug\u00e9e sup\u00e9rieure aux m\u00e9thodes actuelles, cette nouvelle technologie sera adopt\u00e9e.<\/p>\n
Tel que mentionn\u00e9 dans l'analyse ci-dessus, la meilleure qualit\u00e9 de veau canadien provient de carcasses de cat\u00e9gorie A1. \u00c0 mesure que la qualit\u00e9 de la musculature et du gras dorsal d\u00e9cro\u00eet, le rendement de la musculature passera de B \u00e0 C. Lorsque la couleur de la viande devient rose plus fonc\u00e9 ou rouge, le rendement de la couleur passera de 2 \u00e0 3 ou \u00e0 4. Le niveau de qualit\u00e9 le plus bas du veau canadien provient donc de carcasses de classe C2. Gr\u00e2ce \u00e0 ce proc\u00e9d\u00e9 de classification de la couleur et de la musculature, les acheteurs de veau canadien peuvent sp\u00e9cifier leurs besoins exacts quant \u00e0 la qualit\u00e9 de ls viande.<\/p><\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t<\/div>
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