{"id":3198,"date":"2020-12-18T19:08:06","date_gmt":"2020-12-18T19:08:06","guid":{"rendered":"https:\/\/beefgradingagency.ca\/?page_id=3198"},"modified":"2026-03-23T12:12:00","modified_gmt":"2026-03-23T19:12:00","slug":"classement-du-boeuf","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/beefgradingagency.ca\/fr\/classement-du-betail\/classement-du-boeuf\/","title":{"rendered":"Classification du boeuf"},"content":{"rendered":"

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AGENCE CANADIENNE DE CLASSEMENT DU BOEUF<\/h4>\n

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AGENCE CANADIENNE DE CLASSEMENT DU BOEUF<\/h4>\n

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Agence Canadienne de classement du b\u0153uf<\/h4>\n

[\/et_pb_text][et_pb_text content_tablet=\u00a0\u00bb<\/p>\n

Classification du boeuf<\/h1>\n

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Classification du boeuf<\/h1>\n

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Classification du boeuf<\/h1>\n

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<\/span><\/h3>\n

DES PRODUITS CLASS\u00c9S CONTRE DES PRODUITS NON-CLASS\u00c9S<\/span><\/strong><\/p>\n

Les carcasses de b\u0153uf sont class\u00e9es de deux mani\u00e8res. Ils re\u00e7oivent une cat\u00e9gorie de qualit\u00e9 bas\u00e9e sur la tendret\u00e9, la jutosit\u00e9, et la saveur. Les cat\u00e9gories de rendement repr\u00e9sentent une pr\u00e9diction du pourcentage de rendement des coupes au d\u00e9tail sans os provenant des quatre coupes primaires (ronde, longe, c\u00f4te et bloc d\u2019\u00e9paule). Une carcasse de b\u0153uf est class\u00e9e par un classificateur certifi\u00e9 et d\u00e9sign\u00e9 seulement apr\u00e8s qu\u2019elle re\u00e7oit une estampille d\u2019inspection de viande par l\u2019ACIA. <\/p>\n

Que signifie ces cat\u00e9gories de qualit\u00e9 d\u2019un point de vue du consommateur? Les cat\u00e9gories du classement de b\u0153uf mesurent plusieurs caract\u00e9ristiques qui indiquent la qualit\u00e9 g\u00e9n\u00e9rale de la viande. <\/p>\n

La classification vise \u00e0 assurer aux consommateurs un produit am\u00e9lior\u00e9 avec une uniformit\u00e9 et une qualit\u00e9 gustative pr\u00e9visible selon chacune des cat\u00e9gories de boeuf. Au Canada, la cat\u00e9gorie la plus haute pour le b\u0153uf est Canada Prime, suivi par Canada AAA, Canada AA, et Canada A. <\/p>\n

Le classement n\u2019est pas obligatoire, mais la cat\u00e9gorie est le crit\u00e8re g\u00e9n\u00e9ralement accept\u00e9 pour \u00e9tablir la valeur marchande. La classification sert \u00e0 regrouper les carcasses en groupes uniformes, selon leur qualit\u00e9, leur rendement et leur valeur commerciale, afin de faciliter la mise en march\u00e9 et les d\u00e9cisions de production. <\/p>\n

L’Agence canadienne de classement du b\u0153uf (ACCB) est une corporation priv\u00e9e de but non-lucratif qui est accr\u00e9dit\u00e9e par l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments pour effectuer le classement des carcasses du b\u0153uf au Canada. Les normes des cat\u00e9gories du b\u0153uf or \u2018exigences\u2019 sont g\u00e9r\u00e9es par le Comit\u00e9 permanent sur les exigences relatives \u00e0 la classification des animaux d\u2019\u00e9levage qui est supervis\u00e9 par le conseil d\u2019administration de l\u2019ACCB. Ces exigences sont habilit\u00e9es par une incorporation par renvoi dans le R\u00e8glement sur la salubrit\u00e9 des aliments au Canada (RSAC) comme \u00e9tabli par l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments. <\/p>\n

Comme vous pouvez le voir, il y a beaucoup \u00e0 faire quand il s’agit de classifier le b\u0153uf.<\/p>\n

Alors, qu’est-ce que c’est le b\u0153uf non-class\u00e9?
<\/strong>\u00c7a veut dire que vous recevez essentiellement un produit qui a \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9 par l\u2019ACIA et ce qui respecte le RSAC. Le produit est sans danger pour la consommation et il est comestible, mais vous ne savez pas n\u00e9cessairement la qualit\u00e9 du produit.<\/p>\n

R\u00e9cemment, il y a eu des articles dans le media et des publications sur les r\u00e9seaux sociaux qui ont comment\u00e9 l\u2019importation de b\u0153uf non-class\u00e9 du Mexique au Canada.<\/p>\n

Tout produit de viande (class\u00e9 ou non-class\u00e9) vendu en Canada doit d\u2019abord \u00eatre inspect\u00e9 par l\u2019Agence canadienne d\u2019inspection des aliments (ACIA). La salubrit\u00e9 des aliments en Canada a des normes \u00e9lev\u00e9es qui sont reconnus internationalement. Tout produit de viande import\u00e9 des pays approuv\u00e9s par l\u2019ACIA est consid\u00e9r\u00e9 comme \u00e9quivalent aux normes canadiennes de salubrit\u00e9 alimentaire. <\/p>\n

Donc, quand on dit \u00abnon-class\u00e9\u00bb, on ne signifie pas \u00abnon-inspect\u00e9\u00bb ni \u00abinsalubre\u00bb.<\/p>\n

Il est interdit d\u2019utiliser le nom d\u2019une cat\u00e9gorie de classement de la marque de commerce sur un produit pour quel les r\u00e8glements ne fixent pas une norme de classement. En g\u00e9n\u00e9rale, un nom de cat\u00e9gorie canadien de la marque de commerce ne peut pas \u00eatre appliqu\u00e9 dans un \u00e9tablissement \u00e9tranger aussi qu\u2019un nom de cat\u00e9gorie \u00e9tranger ne peut pas \u00eatre appliqu\u00e9 en Canada. Il est \u00e9galement interdit d\u2019appliquer ou d\u2019utiliser tout \u00e9l\u00e9ment qui ressemble un nom de cat\u00e9gorie ou pourrait \u00eatre interpr\u00e9t\u00e9 comme un tel nom. <\/p>\n

Lorsque les \u00c9tats-Unis importent des produits de b\u0153uf class\u00e9s du Canada, ils sont interdits de les \u00e9tiqueter avec des noms de cat\u00e9gories de marque de commerce de l\u2019USDA. Ces produits sont reconnus et vendus avec leurs noms de cat\u00e9gorie de marque de commerce du Canada (Canada Prime, Canada AAA, Canada AA, et Canada A) et ces noms figureraient sur leurs \u00e9tiquettes. Il y a une seule exception qui est les produits class\u00e9s comme Canada AAA, qui peuvent \u00eatre \u00e9tiquet\u00e9s comme CANADA CHOICE parce que la qualit\u00e9 est reconnue d\u2019\u00eatre \u00e9quivalent avec USDA CHOICE. <\/p>\n

Syst\u00e8mes de classement de b\u0153uf des autre pays
Le Canada ne reconna\u00eet actuellement que les syst\u00e8mes de classement des pays suivants: Argentine, Australie, Nouvelle-Z\u00e9lande, \u00c9tats-Unis et Uruguay. Pour plus d’informations, veuillez visiter le site web de l’ACIA<\/a><\/strong><\/strong> chez : <\/p>\n

https:\/\/inspection.canada.ca\/importing-food-plants-or-animals\/food-imports\/food-specific-requirements\/grade-requirements-for-imported-meat-products\/eng\/1336330919625\/1336331235744<\/a><\/p>\n

<\/span><\/p>\n

L\u2019IMPORTANCE DU CLASSIFICATEUR ET DE L\u2019UNIFORMIT\u00c9 DE LA CLASSIFICATION<\/span><\/p>\n

Une compr\u00e9hension approfondie des caract\u00e9ristiques g\u00e9n\u00e9rales des pratiques d\u2019habillage, des techniques de refroidissement et de pr\u00e9sentation, et de leur influence sur les carcasses de b\u0153uf est essentielle pour une \u00e9valuation coh\u00e9rente et uniforme des exigences relatives \u00e0 la classification.<\/p>\n

Chaque carcasse porte en soi une valeur commerciale bas\u00e9e sur sa qualit\u00e9 et son rendement, \u00e9valu\u00e9e \u00e0 une heure et \u00e0 un endroit sp\u00e9cifiques. Il est imp\u00e9ratif que l\u2019\u00e9valuation de chaque carcasse soit pr\u00e9cise, juste et en conformit\u00e9 avec les exigences relatives \u00e0 la classification.<\/p>\n

POUR \u00c9VALUER CORRECTEMENT UNE CARCASSE, LE CLASSIFICATEUR DOIT:<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Comprendre tous les facteurs et caract\u00e9ristiques qui influencent la qualit\u00e9 et le rendement de la carcasse.<\/li>\n
  2. Comprendre et identifier facilement les facteurs qui influencent les diff\u00e9rentes cat\u00e9gories, tel que d\u00e9finis dans les exigences relatives \u00e0 la classification. \u00c9valuer les facteurs requis en utilisant un jugement logique, objectif et coh\u00e9rent. <\/li>\n
  3. Surveiller les activit\u00e9s d\u2019habillage et de parage de la carcasse afin d\u2019assurer au producteur une compensation juste par le poids.<\/li>\n
  4. Surveiller les balances et la pr\u00e9cision du poids chaud de la carcasse pour le paiement ult\u00e9rieur du producteur.<\/li>\n
  5. Surveiller le tri et la s\u00e9paration des carcasses pour assurer l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des \u00e9tiquettes de cat\u00e9gorie sur les produits en bo\u00eete.<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

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    COMMENT S’EFFECTUE LA CLASSIFICATION DU BOEUF<\/h3>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/beef-grade-4w.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbboeuf-cat\u00e9gorie-4w\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb align_tablet=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb align_phone=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb align_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb use_background_color_gradient=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb background_color_gradient_stops=\u00a0\u00bb#808080 0%|#939598 100%\u00a0\u00bb background_color_gradient_start=\u00a0\u00bb#808080″ background_color_gradient_end=\u00a0\u00bb#939598″ width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb max_width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||true|true\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb||15px||false|false\u00a0\u00bb module_alignment_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb border_width_all=\u00a0\u00bb2px\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#d3d3d3″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text module_class=\u00a0\u00bbdark-background\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ text_font=\u00a0\u00bbRaleway|500|||||||\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb text_line_height=\u00a0\u00bb2em\u00a0\u00bb ul_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb ol_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_2_font=\u00a0\u00bbVast Shadow|||on|||||\u00a0\u00bb header_2_font_size=\u00a0\u00bb50px\u00a0\u00bb header_2_line_height=\u00a0\u00bb1.4em\u00a0\u00bb header_3_font=\u00a0\u00bbMontserrat|600|||||||\u00a0\u00bb header_3_text_color=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb header_3_font_size=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb header_3_line_height=\u00a0\u00bb1.1em\u00a0\u00bb header_4_font=\u00a0\u00bbCairo|700||on|||||\u00a0\u00bb header_4_text_color=\u00a0\u00bb#9b000e\u00a0\u00bb header_4_letter_spacing=\u00a0\u00bb4px\u00a0\u00bb header_4_line_height=\u00a0\u00bb1.6em\u00a0\u00bb header_5_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_6_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#939598″ text_orientation=\u00a0\u00bbjustified\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb10px|30px|30px|30px|false|true\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb30px|10vw|30px|10vw|true|true\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb header_2_font_size_tablet=\u00a0\u00bb35px\u00a0\u00bb header_2_font_size_phone=\u00a0\u00bb25px\u00a0\u00bb header_2_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb header_4_font_size_tablet=\u00a0\u00bb16px\u00a0\u00bb header_4_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb header_4_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb border_color_all=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb border_color_bottom=\u00a0\u00bb#000000″ locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb header_font_size__hover=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb header_font_size__hover_enabled=\u00a0\u00bb30px\u00a0\u00bb header_letter_spacing__hover=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb header_letter_spacing__hover_enabled=\u00a0\u00bb0px\u00a0\u00bb header_text_shadow_style__hover=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb header_text_shadow_style__hover_enabled=\u00a0\u00bbnone\u00a0\u00bb header_text_shadow_color__hover=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00a0\u00bb header_text_shadow_color__hover_enabled=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0.4)\u00a0\u00bb max_width__hover=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width__hover_enabled=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Une carcasse ne peut \u00eatre class\u00e9e qu’apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 inspect\u00e9e et approuv\u00e9e selon les normes de sant\u00e9 et de s\u00e9curit\u00e9 publique. Un classificateur d\u00e9sign\u00e9 \u00e9value une carcasse selon certains crit\u00e8res, dont la pertinence a \u00e9t\u00e9 scientifiquement prouv\u00e9e, qui influencent la qualit\u00e9 et\/ou le rendement <\/a><\/span> de la carcasse. Lorsqu’elles sont disponibles, des technologies objectives approuv\u00e9es pour \u00e9valuer les facteurs requis dans une carcasse de b\u0153uf, peuvent \u00eatre utilis\u00e9es pour faciliter un classement uniforme.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][et_pb_accordion _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.3″ ab_subject=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb ab_subject_id=\u00a0\u00bb1″ ab_goal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbSAISIR LA CAT\u00c9GORIE\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    \u00c0 l’\u00e8re de la technologie, il n’est plus obligatoire d’estampiller physiquement une carcasse avec le symbole de cat\u00e9gorie et de rendement. Il existe des syst\u00e8mes de saisie de donn\u00e9es qui garantissent l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la cat\u00e9gorie tout au long du processus de fabrication jusqu\u2019au paiement au producteur. L’estampillage est facultatif tant que ces syst\u00e8mes sont document\u00e9s et contr\u00f4l\u00e9s par le classificateur afin de garantir l’int\u00e9grit\u00e9 de la cat\u00e9gorie. Cependant, lorsque l\u2019estampillage de la cat\u00e9gorie est demand\u00e9, il est fait de mani\u00e8re aussi claire et nette que possible afin que le nom de la cat\u00e9gorie soit facilement reconnaissable.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb\u00c9TIQUETAGE DE CAT\u00c9GORIE\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Lorsque le b\u0153uf est transform\u00e9e en coupes de vente en gros et\/ou au d\u00e9tail, l\u2019\u00e9tiquette de la cat\u00e9gorie figurant sur la bo\u00eete doit correspondre \u00e0 la cat\u00e9gorie \u00e9valu\u00e9e pour cette carcasse, v\u00e9rifi\u00e9e par le biais du syst\u00e8me de saisie des donn\u00e9es ou de l\u2019estampillage de la cat\u00e9gorie sur la carcasse. La d\u00e9signation \u00abou plus haute\u00bb est permis si une bo\u00eete contient des produits assortis qui ont plus qu’une des cat\u00e9gories de Canada A (Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime). L’\u00e9tiquette appos\u00e9e sur une bo\u00eete contenant des produits de diff\u00e9rentes cat\u00e9gories A doit indiquer la cat\u00e9gorie la plus basse contenue dans la bo\u00eete.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCLASSIFICATION BONIFI\u00c9E PAR INSTRUMENTS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    L’un des d\u00e9veloppements du syst\u00e8me canadien de classification a \u00e9t\u00e9 la mise en \u0153uvre du syst\u00e8me de classification par vision par ordinateur Technologie e + v (technologie VIA: VBS 2000, E + V GmbH, Allemagne). La technologie de classification par vision par ordinateur permet d’effectuer plusieurs mesures des param\u00e8tres de rendement et de qualit\u00e9 plus rapidement que ce ne serait possible en utilisant des approches manuelles.<\/p>\n

    La cat\u00e9gorie finale est toujours supervis\u00e9e \/ approuv\u00e9e par un classificateur certifi\u00e9 par l’ACCB et d\u00e9sign\u00e9 par l’ACIA, qui peut, si n\u00e9cessaire, annuler les cat\u00e9gories de classement de la cam\u00e9ra si elles ne sont pas exactes.<\/p>\n

    Pour en savoir plus …<\/a><\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCAT\u00c9GORIES DE BOEUF IMPORT\u00c9\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Le boeuf import\u00e9 au Canada doit \u00eatre inspect\u00e9 mais il n’est pas n\u00e9cessaire qu\u2019il soit class\u00e9. Le R\u00e8glement sur la salubrit\u00e9 des aliments au Canada<\/a> exige que les contenants de boeuf import\u00e9 portent le nom de la cat\u00e9gorie du pays d’origine ou soient identifi\u00e9s comme \u00e9tant du boeuf non class\u00e9.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb\u00c9QUIVALENCE DES CAT\u00c9GORIES AVEC LES \u00c9TATS-UNIS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ link_option_url=\u00a0\u00bb\/cbga-faq\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Le march\u00e9 nord-am\u00e9ricain du boeuf est unifi\u00e9. Utiliser les m\u00eames normes de persillage<\/a> pour USDA Prime, Choice et Select que celles utilis\u00e9es pour Canada Prime, Canada AAA et Canada AA, respectivement, et utiliser les m\u00eames cat\u00e9gories de rendement assure une transparence de commercialisation transfrontali\u00e8re.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_accordion _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.3″ ab_subject=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb ab_subject_id=\u00a0\u00bb2″ ab_goal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb locked=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbSAISIR LA CAT\u00c9GORIE\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    \u00c0 l’\u00e8re de la technologie, il n’est plus obligatoire d’estampiller physiquement une carcasse avec le symbole de cat\u00e9gorie et de rendement. Il existe des syst\u00e8mes de saisie de donn\u00e9es qui garantissent l\u2019int\u00e9grit\u00e9 de la cat\u00e9gorie tout au long du processus de fabrication jusqu\u2019au paiement au producteur. L’estampillage est facultatif tant que ces syst\u00e8mes sont document\u00e9s et contr\u00f4l\u00e9s par le classificateur afin de garantir l’int\u00e9grit\u00e9 de la cat\u00e9gorie. Cependant, lorsque l\u2019estampillage de la cat\u00e9gorie est demand\u00e9, il est fait de mani\u00e8re aussi claire et nette que possible afin que le nom de la cat\u00e9gorie soit facilement reconnaissable.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb\u00c9TIQUETAGE DE CAT\u00c9GORIE\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Lorsque le b\u0153uf est transform\u00e9e en coupes de vente en gros et\/ou au d\u00e9tail, l\u2019\u00e9tiquette de la cat\u00e9gorie figurant sur la bo\u00eete doit correspondre \u00e0 la cat\u00e9gorie \u00e9valu\u00e9e pour cette carcasse, v\u00e9rifi\u00e9e par le biais du syst\u00e8me de saisie des donn\u00e9es ou de l\u2019estampillage de la cat\u00e9gorie sur la carcasse. La d\u00e9signation \u00abou plus haute\u00bb est permis si une bo\u00eete contient des produits assortis qui ont plus qu’une des cat\u00e9gories de Canada A (Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime). L’\u00e9tiquette appos\u00e9e sur une bo\u00eete contenant des produits de diff\u00e9rentes cat\u00e9gories A doit indiquer la cat\u00e9gorie la plus basse contenue dans la bo\u00eete.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCLASSIFICATION BONIFI\u00c9E PAR INSTRUMENTS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    L’un des d\u00e9veloppements du syst\u00e8me canadien de classification a \u00e9t\u00e9 la mise en \u0153uvre du syst\u00e8me de classification par vision par ordinateur Technologie e + v (technologie VIA: VBS 2000, E + V GmbH, Allemagne). La technologie de classification par vision par ordinateur permet d’effectuer plusieurs mesures des param\u00e8tres de rendement et de qualit\u00e9 plus rapidement que ce ne serait possible en utilisant des approches manuelles.<\/p>\n

    La cat\u00e9gorie finale est toujours supervis\u00e9e \/ approuv\u00e9e par un classificateur certifi\u00e9 par l’ACCB et d\u00e9sign\u00e9 par l’ACIA, qui peut, si n\u00e9cessaire, annuler les cat\u00e9gories de classement de la cam\u00e9ra si elles ne sont pas exactes.<\/p>\n

    Pour en savoir plus …<\/a><\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bbCAT\u00c9GORIES DE BOEUF IMPORT\u00c9\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Le boeuf import\u00e9 au Canada doit \u00eatre inspect\u00e9 mais il n’est pas n\u00e9cessaire qu\u2019il soit class\u00e9. Le R\u00e8glement sur la salubrit\u00e9 des aliments au Canada<\/a> exige que les contenants de boeuf import\u00e9 portent le nom de la cat\u00e9gorie du pays d’origine ou soient identifi\u00e9s comme \u00e9tant du boeuf non class\u00e9.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][et_pb_accordion_item title=\u00a0\u00bb\u00c9QUIVALENCE DES CAT\u00c9GORIES AVEC LES \u00c9TATS-UNIS\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ link_option_url=\u00a0\u00bb\/cbga-faq\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb open=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Le march\u00e9 nord-am\u00e9ricain du boeuf est unifi\u00e9. Utiliser les m\u00eames normes de persillage<\/a> pour USDA Prime, Choice et Select que celles utilis\u00e9es pour Canada Prime, Canada AAA et Canada AA, respectivement, et utiliser les m\u00eames cat\u00e9gories de rendement assure une transparence de commercialisation transfrontali\u00e8re.<\/p>\n

    [\/et_pb_accordion_item][\/et_pb_accordion][et_pb_text disabled_on=\u00a0\u00bbon|on|on\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.24.2″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_font_size=\u00a0\u00bb10px\u00a0\u00bb text_line_height=\u00a0\u00bb1.2em\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb4px||0px||false|false\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb text_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb text_font_size_phone=\u00a0\u00bb9px\u00a0\u00bb text_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb disabled=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Les normes de persillage canadiens ont \u00e9t\u00e9 modifi\u00e9s en 1996 pour mieux aligner avec les normes de persillage des \u00c9tats-Unis. Le normes minimale de persillage utilis\u00e9s pour USDA Prime (l\u00e9g\u00e8rement abondante), Choice (mod\u00e9r\u00e9), et Select (modeste) sont \u00e9quivalents \u00e0 ceux utilis\u00e9s en Canada pour cat\u00e9goriser les jeunes carcasses de qualit\u00e9 comme Canada Prime, Canada AAA, et Canada AA respectivement.
    ** La texture minimale du persillage et de la viande autoris\u00e9e par cat\u00e9gorie de qualit\u00e9.<\/span>
    ** Les cat\u00e9gories de carcasses matures refl\u00e8tent les exigences nationales.<\/span>
    \u2020 Normes en date de mars 2017.<\/span><\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb5px|||||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00a0\u00bb background_enable_image=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb background_size=\u00a0\u00bbinitial\u00a0\u00bb background_repeat=\u00a0\u00bbrepeat-x\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb6px|0px|2px|0px|false|false\u00a0\u00bb use_custom_width=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb width_unit=\u00a0\u00bboff\u00a0\u00bb custom_width_percent=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ 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    FACTEURS REQUIS POUR LA CLASSIFICATION<\/h2>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb1″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb2580px\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb4_4″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_blurb content_max_width=\u00a0\u00bb60%\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bbMontserrat|600||on|||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb header_letter_spacing=\u00a0\u00bb2px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bbRaleway||||||||\u00a0\u00bb body_text_align=\u00a0\u00bbjustify\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#808080″ body_font_size=\u00a0\u00bb18px\u00a0\u00bb body_line_height=\u00a0\u00bb1.8em\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00a0\u00bb max_width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb3px|0px|20px|0px|false|true\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb background_layout_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_layout_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb background_layout_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Les facteurs requis pour l\u2019\u00e9valuation de la cat\u00e9gorie (indiqu\u00e9s dans le tableau) sont directement li\u00e9s \u00e0 la tendret\u00e9, \u00e0 la jutosit\u00e9, \u00e0 la saveur, \u00e0 l\u2019acceptabilit\u00e9 du consommateur, \u00e0 la dur\u00e9e de conservation et au rendement des coupes de viande. Les zones surlign\u00e9es en rouge repr\u00e9sentent les crit\u00e8res de distinction qui \u00e9liminent la carcasse des cat\u00e9gories A ou sup\u00e9rieures. <\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/fr-classement-du-boeuf-2026.01-1.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbfr-classement-du-boeuf-2026.01″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.5″ module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb admin_label=\u00a0\u00bbSection\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_margin_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_margin_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_margin_last_edited=\u00a0\u00bbon|desktop\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px|true|true\u00a0\u00bb module_alignment_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb module_alignment_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_2,1_6,1_6,1_6″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb gutter_width=\u00a0\u00bb1″ make_equal=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb module_class=\u00a0\u00bbfour-columns\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ width=\u00a0\u00bb98%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb2580px\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|true\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px|0px|0px|0px|true|true\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_2″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb15px|15px|15px|15px|true|true\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbwidth: 45%!important\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00a0\u00bbwidth: 100%\u00a0\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00a0\u00bbwidth: 100%\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbPERSILLAGE\u00a0\u00bb content_max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbbeef-marbling-chart\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb|600|||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_align=\u00a0\u00bbjustify\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#efefef\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|10px|20px|20px|true|false\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb|20px||20px|true|true\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    L\u2019\u00e9valuation du persillage est bas\u00e9e sur la quantit\u00e9, la taille et la distribution des particules ou des d\u00e9p\u00f4ts de gras dans l\u2019\u0153il de longe (rib eye). Les normes de persillage canadiens sont group\u00e9s en cat\u00e9gories: Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime. Ces normes sont bas\u00e9es sur les normes de persillage de l’USDA (identifi\u00e9es en caract\u00e8res gras): trace, tr\u00e8s faible, faible et l\u00e9g\u00e8rement abondante. Les normes de persillage de l’USDA identifient \u00e9galement les cat\u00e9gories suivantes qui sont souvent utilis\u00e9es pour les programmes de boeuf de marque: faible 50, modeste, mod\u00e9r\u00e9e, mod\u00e9r\u00e9ment abondante, abondante et tr\u00e8s abondante.<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/fr-persillage-EU-canada2026.01-1.png\u00a0\u00bb alt=\u00a0\u00bbNiveaux de persillage du boeuf\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbfr-persillage-EU-canada2026.01″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.5″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb95%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||0px|||\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb text_text_color=\u00a0\u00bb#d3d3d3″ text_font_size=\u00a0\u00bb12px\u00a0\u00bb text_line_height=\u00a0\u00bb1.5em\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb5px|10px|5px|20px|true|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    \u2020 Les illustrations ci-dessus sont des reproductions r\u00e9duites des photographies officielles de persillage de l’USDA pr\u00e9par\u00e9es pour le D\u00e9partement de l’agriculture des \u00c9tats-Unis par la National Cattlemen’s Beef Association. Elles sont disponibles sur le site de la National Cattlemen’s Beef Association.<\/p>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_6″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|5px|20px|15px|true|false\u00a0\u00bb custom_padding_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb custom_padding_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbwidth: 33%!important\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00a0\u00bbwidth: 36%!important\u00a0\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00a0\u00bbwidth:100%!important|| \u00ab\u00a0][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbMATURIT\u00c9 (\u00c2GE)\u00a0\u00bb content_max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbbeef-marbling-chart\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb|600|||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_align=\u00a0\u00bbjustify\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#efefef\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|10px|20px|10px|true|true\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    La maturit\u00e9 dans une carcasse de b\u0153uf est d\u00e9termin\u00e9e par le degr\u00e9 d’ossification (le durcissment des os). Le degr\u00e9 d’ossification augmente avec l’\u00e2ge du animal. Les carcasses jeunes ont plus de tendret\u00e9 que les carcasses matures. <\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/beef-maturity.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbboeuf-maturit\u00e9\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00a0\u00bb position_origin_f=\u00a0\u00bbcenter_center\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb15px||30px||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_6″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|5px|20px|5px|true|true\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbwidth: 15%!important\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00a0\u00bbwidth: 32%!important\u00a0\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00a0\u00bbwidth: 100%!important\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbCOULEUR DE LA VIANDE\u00a0\u00bb content_max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbbeef-marbling-chart\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb|600|||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_align=\u00a0\u00bbjustify\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#efefef\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|10px|20px|10px|true|true\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Le rouge fonc\u00e9 (le facteur d\u00e9terminant de la cat\u00e9gorie B4) est d\u00e9termin\u00e9 en comparant avec un \u00e9chantillon de couleur, normalis\u00e9 par l\u2019ACCB, identifi\u00e9 comme Borderline (limite)<\/em>.<\/p>\n

    Lorsque l\u2019oeil de longe est compar\u00e9 \u00e0 la couleur de l\u2019\u00e9chantillon et qu\u2019elle est \u00e9gale ou plus fonc\u00e9e, la carcasse est consid\u00e9r\u00e9e comme une coupe sombre. Les coupes sombres ont une dur\u00e9e de conservation r\u00e9duite.<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/beef-color.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbboeuf-couleur\u00a0\u00bb align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb module_alignment=\u00a0\u00bbright\u00a0\u00bb height=\u00a0\u00bb170px\u00a0\u00bb max_height=\u00a0\u00bb80%\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_6″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|10px|20px|5px|true|false\u00a0\u00bb custom_css_main_element=\u00a0\u00bbwidth: 15%!important\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb custom_css_main_element_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_css_main_element_tablet=\u00a0\u00bbwidth:32%!important\u00a0\u00bb custom_css_main_element_phone=\u00a0\u00bbwidth: 100%!important\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbLES CARACT\u00c9RISTIQUES DU GRAS\u00a0\u00bb content_max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb module_id=\u00a0\u00bbbeef-marbling-chart\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb|600|||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_align=\u00a0\u00bbjustify\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#efefef\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bb#70000d\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px|20px|20px|10px|true|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Les consommateurs consid\u00e8rent la couleur de la viande et du gras comme des indicateurs importants de la qualit\u00e9 du b\u0153uf. Pour \u00eatre class\u00e9 comme Canada A, Canada AA, Canada AAA ou Canada Prime, le gras ne peut pas avoir de teinte jaune et doit \u00e9galement \u00eatre \u00e9valu\u00e9 comme ferme et uniforme. Une couverture de gras optimale permet \u00e0 la carcasse de refroidir de mani\u00e8re \u00e0 maximiser la qualit\u00e9 alimentaire.<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_image src=\u00a0\u00bbhttps:\/\/beefgradingagency.ca\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/beef-fat-a4.png\u00a0\u00bb title_text=\u00a0\u00bbboeuf-gras-a4″ align=\u00a0\u00bbcenter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ _module_preset=\u00a0\u00bbdefault\u00a0\u00bb background_color=\u00a0\u00bbrgba(0,0,0,0)\u00a0\u00bb position_origin_f=\u00a0\u00bbcenter_center\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb max_width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_phone=\u00a0\u00bb50%\u00a0\u00bb max_width_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb15px||30px||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][\/et_pb_image][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section][et_pb_section fb_built=\u00a0\u00bb1″ admin_label=\u00a0\u00bbFooter\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ background_color=\u00a0\u00bb#000000″ width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb100%\u00a0\u00bb 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    LE RENDEMENT DES CARCASSES DE BOEUF<\/h4>\n

    [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][et_pb_row column_structure=\u00a0\u00bb1_3,1_3,1_3″ use_custom_gutter=\u00a0\u00bbon\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb max_width=\u00a0\u00bb90%\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb20px||0px||false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbLE D\u00c9FINITION DU RENDEMENT DES COUPES AU D\u00c9TAIL\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_text_color=\u00a0\u00bb#ffffff\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#d3d3d3″ body_font_size=\u00a0\u00bb20px\u00a0\u00bb body_line_height=\u00a0\u00bb1.9em\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb||||false|false\u00a0\u00bb body_font_size_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb body_font_size_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb body_font_size_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    Lorsqu\u2019une carcasse obtient la cat\u00e9gorie Canada Prime ou une des cat\u00e9gories Canada A, une pr\u00e9diction du pourcentage de rendement des coupes au d\u00e9tail, une estimation des coupes au d\u00e9tail d\u00e9soss\u00e9es et par\u00e9es (0,5 pouce ou 13 mm de gras ou moins) provenant des quatre coupes primaires (ronde, longe, c\u00f4te et bloc d\u2019\u00e9paule), est faite<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbPR\u00c9DICTION DU RENDEMENT DES COUPES AU D\u00c9TAIL\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#d3d3d3″ body_font_size=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|0px|5px|0px||true\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|||30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    La m\u00e9thode utilis\u00e9e pour estimer le rendement des coupes au d\u00e9tail a \u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e aux \u00c9tats-Unis et adapt\u00e9e par Agriculture et Agroalimentaire Canada, le Centre de recherche et de d\u00e9veloppement de Lacombe, et mise en \u0153uvre en janvier 2019. La cat\u00e9gorie de rendement signal\u00e9e au producteur facilitera les d\u00e9cisions de gestion en connaissance de cause, offrant la possibilit\u00e9 d’identifier l’efficacit\u00e9 alimentaire et la g\u00e9n\u00e9tique souhaitable. La cat\u00e9gorie de rendement peut faciliter la s\u00e9paration des carcasses des \u00e9tablissements de transformation de la viande pour une plus grande efficacit\u00e9 de traitement.<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][\/et_pb_column][et_pb_column type=\u00a0\u00bb1_3″ _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb][et_pb_blurb title=\u00a0\u00bbLES CAT\u00c9GORIES DE RENDEMENT\u00a0\u00bb _builder_version=\u00a0\u00bb4.16″ header_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb header_font_size=\u00a0\u00bb24px\u00a0\u00bb body_font=\u00a0\u00bb||||||||\u00a0\u00bb body_text_color=\u00a0\u00bb#d3d3d3″ body_font_size=\u00a0\u00bb15px\u00a0\u00bb background_layout=\u00a0\u00bbdark\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb|0px|2px|0px||true\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb|||30px|false|false\u00a0\u00bb global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb]<\/p>\n

    La cat\u00e9gorie de rendement indiqu\u00e9e par le classificateur est une pr\u00e9diction du pourcentage de rendement des coupes au d\u00e9tail d\u2019une carcasse.<\/p>\n

    [\/et_pb_blurb][et_pb_text _builder_version=\u00a0\u00bb4.27.6″ max_width=\u00a0\u00bb400px\u00a0\u00bb max_width_tablet=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_phone=\u00a0\u00bb\u00a0\u00bb max_width_last_edited=\u00a0\u00bbon|tablet\u00a0\u00bb custom_margin=\u00a0\u00bb0px||0px|30px|true|false\u00a0\u00bb custom_margin_tablet=\u00a0\u00bb0px||0px|170px|true|false\u00a0\u00bb custom_margin_phone=\u00a0\u00bb0px||0px|7px|true|false\u00a0\u00bb custom_margin_last_edited=\u00a0\u00bbon|phone\u00a0\u00bb custom_padding=\u00a0\u00bb0px||0px||true|false\u00a0\u00bb hover_enabled=\u00a0\u00bb0″ global_colors_info=\u00a0\u00bb{}\u00a0\u00bb sticky_enabled=\u00a0\u00bb0″]<\/p>\n\n

    \n \n\n \n \n \n \n \n \n
    \n Classe de rendement Canada <\/th>\n \n Rendement estim\u00e9 (%) <\/th>\n <\/tr>\n
    \n 1 <\/td>\n \n 52,4 ou plus <\/td>\n <\/tr>\n
    \n 2 <\/td>\n \n 50,2 \u00e1 52,2 <\/td>\n <\/tr>\n
    \n 3 <\/td>\n \n 47,7 \u00e1 50,1 <\/td>\n <\/tr>\n
    \n 4 <\/td>\n \n 45,2 \u00e1 47,5 <\/td>\n <\/tr>\n
    \n 5 <\/td>\n \n 45,0 ou moins <\/td>\n <\/tr>\n <\/table>\n<\/div>