Agence Canadienne de classement du bœuf
pour commentaires du public
Publié pour commentaires du public:
Proposition de modification – Niveaux de persillage dans les catégories de qualité du bœuf
3 mars 2026
L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de boeuf, de bison et de veau au Canada. Les noms des catégories de classement et les normes de qualités pour ces carcasses figurent dans le document intitulé «Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau»
L’ACCB est également responsable de l’administration de ce document, y compris de la gestion courante et des propositions de modification du document lorsqu’elles se présentent. Veuillez trouver la proposition d’amendement sur degrés de persillage pour les catégories de Canada AAA et Canada Prime publié pour commentaires du public pendant 30 jours.
Proposition de modification – Niveaux de persillage dans les catégories de qualité du bœuf
Contexte:
L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de bœuf, de bison et de veau au Canada. L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de bœuf, de bison et de veau au Canada. Les noms des catégories de classement et les normes de qualités pour ces carcasses figurent dans le document intitulé «Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau». Il est disponible sur le site internet de l’ACCB. L’ACCB est également responsable de l’administration de ce document, y compris de la gestion courante et des propositions de modification du document lorsqu’elles se présentent. Pour gérer les propositions de modifications des normes par les parties intéressées, l’ACCB a mis au point un processus transparent, fiable et cohérent qui s’assure que les modifications proposées soient disponibles pour commentaires de la part des parties prenantes, que les impacts soient correctement pris en compte, qu’une période de consultation publique appropriée soit prévue et que les modifications proposées bénéficient d’un large soutien. Une fois que ces conditions sont remplies, l’ACCB estime que les modifications peuvent être finalisées rapidement. Les exigences sur les normes des catégories, décrites dans le «Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau», ont force de loi, car le document est incorporé par renvoi dans le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, qui est administré et appliqué par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.
Une proposition d’amendement est présentée ci-dessous pour examen.
Description générale de la modification proposée:
L’agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) propose un amendement mineur au document « Exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau » pour mieux clarifier les degrés de persillage utilisés pour classer les carcasses de bœuf au Canada. L’amendement proposé ne modifie rien relative aux exigences de persillage actuelles pour les carcasses classées Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime ni à la manière dont elles sont appliquées par les classificateurs de l’ACCB. Vous trouverez ci-joint une note explicative qui décrit chaque modification proposée avec la formulation actuelle dans le document de classification, la formulation proposée et la raison pour la modification proposée. En bref, l’ACCB croit qu’il y a un avantage de clarifier les degrés différents de persillage dans le document de classification. Les degrés de persillages représentent un critère fondamental des systèmes de classification canadien et américain et ces degrés de persillage sont identiques entre les deux systèmes. La modification proposée s’étendrait le tableau de persillage pour les catégories Canada A, Canada AA, Canada AAA, et Canada Prime pour inclure les différents degrés de persillage pour chaque catégorie (trace, très faible, faible, modeste, modéré, légèrement abondante, modérément abondante, abondante, très abondante). Un fois de plus, il n’y a aucune modification aux exigences de persillage minimale pour chaque catégorie.
Modifications spécifiques aux exigences relatives aux catégories des carcasses de bœuf, de bison et de veau :
Les amendements proposés aux exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison, et de veau sont résumés dans le tableau suivant. Chaque amendement proposé est identifié avec la formulation actuelle, la modification proposée, et la raison et la portée de la modification.
| Modification Proposée | Formulation Actuelle | Formulation Proposée | Raison et Impact |
|---|---|---|---|
|
La définition de persillage |
Le persillage veut dire « La quantité, le volume et la distribution de la graisse intramusculaire dans les muscles longissimus d’une carcasse de bétail exposés par l’incision transversale. » |
Le persillage veut dire la quantité, le volume, la distribution, et le degré de la graisse intramusculaire dans les muscles longissimus d’une carcasse de bétail exposés par l’incision transversale. |
Aucune modification aux exigences de la classification. L’idée des degrés de persillage différents est fondamentale dans les systèmes de classifications canadiens et américains. Il n’y a pas de référence aux degrés de persillage dans la définition actuelle donc il convient d’ajouter cette référence. |
| Pour les catégories Canada A/AA/AAA/Prime – se référer au « degré de persillage » plutôt au « niveau de persillage » |
Paragraphe 3.0(4)(d) : d) pour la catégorie indiquée à la colonne 1 du tableau du présent paragraphe, le persillage applicable est celui indiqué à la colonne 2 |
Paragraphe 3.0(4)(d) : d) pour la catégorie indiquée à la colonne 1 du tableau du présent paragraphe, le degré de persillage est celui indiqué à la colonne 2 |
Aucune modification aux exigences de la classification. Cette modification garantit la cohérence avec la définition de persillage révisée et le tableau de persillage révisé où des degrés de persillage supplémentaires sont identifiés. |
| Le tableau de persillage pour les catégories Canada A/AA/AAA/Prime |
Niveau de persillage : Canada A - Présence de traces allant jusqu’à une quantité moins que très faible Canada AA - Quantité allant de très faible à moins que faible Canada AAA - Quantité égale ou supérieure à faible Canada Prime - Quantité égale ou supérieure à légèrement abondante |
Degré de persillage : Canada A – traces Canada AA –très faible Canada AAA – faible Canada Prime – légèrement abondante |
Aucune modification aux exigences de persillage actuelles ou aux exigences de la classification pour les catégories A/AA/AAA/Prime. Ce tableau clarifie qu’il existe plusieurs degrés de persillage pour les catégories de Canada AAA et Canada Prime. Par exemple, les degrés de persillage inclus dans la catégorie Canada AAA sont faible, modeste, et modéré. Les degrés de persillage sont compatibles avec les degrés utilisés par le USDA. De plus, le tableau révisé illustre la raison que certains programmes des marques utilisent comme critère le degré de persillage. |
| Exigences relatives à la catégorie Canada B1 | On comprend actuellement qu’une carcasse qui ne répond pas aux exigences de persillage pour les catégories A/AA/AAA/Prime sont classés à la catégorie Canada B1. L’exigence actuelle pour la catégorie B1 – 3.0(7) ne fait aucune référence au persillage. |
Ajouter le paragraphe suivant à l’exigence relative à la catégorie B1 : e) un degré de persillage dépourvu ou pratiquement dépourvu |
Aucune modification à l’interprétation de l’exigence de persillage pour la catégorie B1. La modification clarifie qu’une carcasse qui est dépourvu ou pratiquement dépourvu de persillage doit être classée à la catégorie B1. |
Impact de l’amendement proposé sur:
(i) Le secteur canadien du bœuf
L’amendement proposé ne change pas les normes existantes en matière de persillage, de critères d’admissibilité au classement ou de résultats du classement. Il apporte plutôt des précisions supplémentaires au document intitulé “Exigences relatives au classement des carcasses de bœuf, de bison et de veau” en reconnaissant explicitement les degrés de persillage qui sont depuis longtemps compris et appliqués dans les catégories de classement Canada A, Canada AA, Canada AAA et Canada Prime.
Le concept des degrés de persillage est fondamental pour les systèmes de classement du bœuf canadien et américain depuis des décennies. Depuis le milieu des années 1990, une collaboration étroite entre Agriculture et Agroalimentaire Canada (AAC), le département américain de l’Agriculture (USDA) et l’ACCB a contribué à l’identification et à l’harmonisation des degrés de persillage reconnus dans les catégories de qualité. Ces degrés sont déjà pris en considération lors de la formation des classificateurs, lors des sessions nationales de corrélation ainsi que lors du processus de certification des classificateurs.
Tous les classificateurs de l’Agence sont formés et certifiés pour identifier les degrés de persillage de chacune des catégories de qualité. La séance nationale sur la corrélation du classement des carcasses, organisée en collaboration avec Agriculture et Agroalimentaire Canada et dirigée par le spécialiste national du classement des carcasses de l’ACIA, garantit une application cohérente et uniforme de ces évaluations à travers tout le Canada.
L’amendement ne modifie pas les exigences minimales en matière de persillage pour aucune catégorie et n’introduit pas de nouveaux critères de classement. Par conséquent, aucun impact économique n’est prévu pour les producteurs, les établissements de transformation de la viande ou les vendeurs de bovins engraissés. Cet amendement officialise les pratiques existantes et clarifie l’application de la réglementation.
(ii) Secteurs du commerce de détail et de la restauration
Les membres du Conseil canadien du commerce de détail (CCCD) représentent plus des deux tiers de l’ensemble des ventes au détail au Canada. Le Conseil canadien du commerce de détail représente plus de 45 000 points de vente, de styles et de tailles différents: des magasins à rayons, des épiceries, des boutiques spécialisées, des magasins à prix réduits, des détaillants indépendants et des marchands en ligne. Les épiceries membres du CCCD représentent plus de 95% du marché du Canada.
L’amendement proposé ne modifie pas les noms officiels des catégories, les seuils minimaux de persillage ou les spécifications des produits actuellement reconnus sur le marché.
Les détaillants et les travailleurs du secteur alimentaire continueront de recevoir du bœuf classé selon les mêmes normes et définitions de catégories actuellement en vigueur. L’amendement clarifie simplement la terminologie utilisée dans le document sur les catégories afin de refléter la compréhension et les pratiques établies depuis plusieurs années dans le secteur.
Aucun impact n’est prévu sur la disponibilité des produits, l’étiquetage, les structures tarifaires ou les opérations de la chaîne d’approvisionnement.
(iii) Commerce d’exportation
L’ACCB ne prévoit pas que ces changements auront une incidence sur les marchés d’exportation, l’admissibilité au commerce international ou sur les spécifications relatives à la qualité des carcasses.
Les degrés de persillage indiqués dans le tableau modifié sont compatibles et alignés avec ceux reconnus par le système de classement du département américain de l’Agriculture (USDA). Comme il n’y a aucun changement aux normes de classement ou aux résultats de classement, cette mesure n’affectera pas la capacité du Canada à accéder aux marchés d’exportation ni à en développer de nouveaux.
L’amendement améliore la transparence et l’harmonisation sans modifier les exigences en matière de qualité des carcasses.
(iii) Commerce d’exportation
L’ACCB ne prévoit pas que ces changements auront une incidence sur les marchés d’exportation, l’admissibilité au commerce international ou sur les spécifications relatives à la qualité des carcasses.
Les degrés de persillage indiqués dans le tableau modifié sont compatibles et alignés avec ceux reconnus par le système de classement du département américain de l’Agriculture (USDA). Comme il n’y a aucun changement aux normes de classement ou aux résultats de classement, cette mesure n’affectera pas la capacité du Canada à accéder aux marchés d’exportation ni à en développer de nouveaux.
L’amendement améliore la transparence et l’harmonisation sans modifier les exigences en matière de qualité des carcasses.
(iv) Intégrité du classement et surveillance réglementaire
Les carcasses continueront d’être classées conformément aux normes réglementaires énoncées dans le document sur les catégories. L’amendement n’entraîne aucune marge d’appréciation et aucune dérogation aux exigences de classement existantes.
Cette modification garantit la clarté du libellé, renforce la cohérence dans l’interprétation et favorise le maintien de l’harmonisation avec la surveillance exercée par l’ACIA en vertu du Règlement sur la salubrité des aliments au Canada.
Aucun nouveau coût n’est prévu, que ce soit pour les opérations, la formation ou la mise en œuvre, car la terminologie clarifiée reflète les pratiques actuelles en matière de classement.
Période de consultation publique:
30 jours
Date d’entrée en vigueur proposée:
Si les commentaires du public indiquent que l’amendement bénéficie d’un large soutien, l’ACCB prévoit de mettre en œuvre les changements dans les 60 jours suivant la date de publication des amendements proposés pour consultation publique.
Envoyez vos commentaires à:
Les commentaires écrits doivent être envoyés à:
Amanda Bennett
Directeur Exécutif
Agence canadienne de classement du bœuf
5160 Skyline Way NE, Calgary, Alberta T2E 6V1
Ph: 403-274-0301
F: 1-888-582-3888
cbga@beefgradingagency.ca
Á propos de l'ACCB
L'Agence canadienne de classement du boeuf est un organisme privé à but non lucratif. En 1996, la responsabilité de la prestation des services de classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau a été transférée du gouvernement à l'Agence canadienne de classement du bœuf accréditée. L’ACCB continue de se concentrer sur son mandat de fournir un classement rentable, précis et uniforme.
