Modifications récentes au document des exigences de classification

 Modification approuvée – Niveaux et degrés de persillage dans les catégories de qualité du bœuf

29 avril 2026

L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de boeuf, de bison et de veau au Canada. Les noms des catégories de classement et les normes de qualités pour ces carcasses figurent dans le document intitulé « Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison de de veau ».

L’ACCB est également responsable de l’administration de ce document, y compris sa gestion continue et les modifications qui y sont apportées au besoin. À la suite de la période de consultation publique, une modification a été apportée afin de mieux reconnaître les degrés de persillage dans les catégories Canada AAA et Canada Prime. 

Modifications apportées aux niveaux et degrés de persillage dans les catégories de qualité du bœufodification apportees aux niveaux de persillage dans les catégories de qualité du bœuf

Contexte:
L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de bœuf, de bison et de veau au Canada. L’Agence canadienne de classement du bœuf (ACCB) est responsable de la prestation du service de classement des carcasses de bœuf, de bison et de veau au Canada. Les noms des catégories de classement et les normes de qualités pour ces carcasses figurent dans le document intitulé «Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau».

Il est disponible sur le site internet de l’ACCB. L’ACCB est également responsable de l’administration de ce document, y compris de la gestion courante et des propositions de modification du document lorsqu’elles se présentent. Pour gérer les propositions de modifications des normes par les parties intéressées, l’ACCB a mis au point un processus transparent, fiable et cohérent qui s’assure que les modifications proposées soient disponibles pour commentaires de la part des parties prenantes, que les impacts soient correctement pris en compte, qu’une période de consultation publique appropriée soit prévue et que les modifications proposées bénéficient d’un large soutien. Une fois que ces conditions sont remplies, l’ACCB estime que les modifications peuvent être finalisées rapidement. Les exigences sur les normes des catégories, décrites dans le «Document sur les exigences relatives à la classification des carcasses de bœuf, de bison et de veau», ont force de loi, car le document est incorporé par renvoi dans le Règlement sur la salubrité des aliments au Canada, qui est administré et appliqué par l’Agence canadienne d’inspection des aliments.

Veuillez trouver ci-dessous un résumé des modifications apportées: 

Description générale de la modification:

L’ACCB a apporté une modification mineure au document des exigences de classification afin de clarifier les degrés de persillage utilisés dans le classement des carcasses de bœuf au Canada.

Cette modification :

• n’a pas modifié les exigences minimales de persillage pour les catégories Canada A, AA, AAA ou Prime
• n’a pas modifié l’application des normes par les classificateurs

Elle vise uniquement à mieux expliciter les degrés de persillage, déjà reconnus et appliqués en pratique.

Modifications spécifique

1. Définition du persillage

Ancien libellé :
« La quantité, le volume et la distribution de la graisse intramusculaire dans les muscles longissimus d’une carcasse… »

Nouveau libellé :
La quantité, le volume, la distribution et le degré de la graisse intramusculaire dans les muscles longissimus d’une carcasse…

Notes :
Ajout du concept de degré de persillage afin d’assurer l’harmonisation avec les systèmes canadien et américain.

2. Terminologie – « niveau » vs « degré » de persillage

Ancien libellé :
« le niveau de persillage applicable… »

Nouveau libellé :
« le degré de persillage… »

Notes :
Harmonisation avec la définition révisée et avec le tableau de persillage.

3. Tableau de persillage (Canada A, AA, AAA, Prime)

Ancien libellé :
Présenté en termes de niveaux de persillage

Nouveau libellé :
Présenté en degrés de persillage :

• Canada A : traces
• Canada AA : très faible
• Canada AAA : faible, modeste, modéré
• Canada Prime : légèrement abondant, modérément abondant, abondant, très abondant

Notes :
Clarifie l’existence de plusieurs degrés dans les catégories AAA et Prime.
Aucune modification des exigences minimales.
Alignement avec le système USDA.

4. Catégorie Canada B1

Ancien libellé :
Aucune mention du persillage

Nouveau libellé :
Ajout : « degré de persillage dépourvu ou pratiquement dépourvu »

Notes :
Clarifie l’interprétation existante sans modifier les exigences.

Impact de la modification

(i) Secteur canadien du bœuf

La modification n’a entraîné aucun changement :

• des normes de persillage
• de l’admissibilité au classement
• des résultats de classement

Elle a officialisé des pratiques déjà en place et renforcé la clarté réglementaire.

(ii) Commerce de détail et restauration

Aucun changement :

• aux catégories officielles
• aux seuils de persillage
• aux spécifications de produits

La modification a simplement clarifié la terminologie.

(iii) Commerce d’exportation

Aucun impact :

• sur l’accès aux marchés
• sur les exigences de qualité
• sur les échanges internationaux

Alignement maintenu avec le système USDA.

(iv) Intégrité du classement et surveillance réglementaire

Aucune modification des exigences de classement.
La modification :

• améliore la clarté du libellé
• renforce la cohérence d’interprétation
• maintient l’alignement avec l’ACIA

Période de consultation publique

3 mars au 3 avril 2026 (30 jours)

Entrée en vigueur

3 mai 2026